На побережье Мраморного моря и в ближайших окрестностях нахо­дится много городов, когда-то игравших важную роль в истории империй: Изник (быв. Никея) был столицей могущественной Никейской империи, Бурса - первой сто­лицей Оттоманской империи, а Эдирне - второй.

При ее характеристике не обойтись без краткого экскурса в историю. Основатели Османской империи принадлежали к подгруппе тюркских племен, которые в V веке правили государством кочевых народов в Восточной Сибири. Когда впоследствии они перевалили через Персию в сторону Европы, это было не Великое переселение народов, а завоевательные походы конницы, которые сравнимы только с крестовыми походами.

Большинство тюркоязычных народов, после того как в VII и последующих веках им была навязана религия арабских завоевателей – ислам, стали пользоваться арабским письмом. В истории тюркской письменности известно использование и других алфавитов, старейший из которых - рунический (орхоно-енисейский); древнейшие памятники с применением этого алфавита относятся к VII–VIII вв. Другим древним алфавитом является уйгурский, ведущий свое происхождение от новосогдийского письма.

Турция всегда привлекала к себе внимание исследователей. Историки, этнографы, археологи, искусствоведы изучали её быт и традиции. Расположенная на стыке Европы и Азии, она имеет интереснейшую историю. Христианство и ислам, Европа и Азия тесно переплетены и воплощены в Турции.

Московское государство и Осман­ская империя - два государства, появившиеся на политической карте в XIV в. были разделены обширными пространствами и исповедовали разные религии. Вместе с тем они сохранили с древних времен и определенные связи, прежде всего, торговые. Инициати­ва иных форм общения первона­чально исходила от русской сторо­ны, что вполне понятно, учитывая давние отношения Руси с Византи­ей и славянскими народами Юго-Восточной Европы. Во 2-й полови­не XV в. европейские страны стали расширять дипломатические кон­такты с султанским правитель­ством (Высокой Портой, или про­сто Портой) ...

2600-1300 гг. до н.э. В центральной и юго-восточной Анатолии суще­ствовала империя хеттов. 1250 г. до н.э. Троянская война. 1200 г. до н.э. Началось нашествие фригийцев и греков с островов Эгейского моря.
700 г. до н.э. Фригия опустошена пришедшими со стороны Кавказа кочевниками-киммерийцами. На месте Фригии появилось несколько государств, самым могуществен­ным из которых стала Лидия. 550 г. до н.э. На Анатолию напала армия персидского шаха Кира. 334 г. до н.э. Александр Македонский разбил персидскую армию и захватил Малую Азию.
После смерти Александра начались войны диадохов (преемников) - его полководцев Птолемея, Селевкида, Лисимаха, Кассандра, Антигона. На отвоеванных друг у друга землях некоторые из них основали правя­щие династии ...

Десерт и восточные сладости

Баклава (baklava) - тонкое слое­ное тесто чередуют с толчеными орехами, фисташками или с кре­мом, затем пекут и.заливают слад­ким сиропом.
Локмы (lokmi) - крошечные пончики, залитые сладким сиропом.
Локум (lokum) готовят из саха­ра и пектина с добавлением розовой воды, иногда фисташек, затем обва­ливают в сахарной пудрой.
Мухалэби (muhalebi) - молоч­ные пудинги с добавлением крахма­ла из зерновых культур или рисо­вой муки, цитрусовыми ароматиза­торами или кусочками свежих фруктов.
Супангилэ (supangile) - шоко­ладный пудинг с взбитыми сливка­ми или бисквитом.
Кэскул (keskul) - ванильно-ореховый крем.
Сутладж (sutlac) - рисовый пудинг.
Фирин-шултас (firin sutlac) -пудинг с румяной корочкой, запе­ченный в горшочке.
Тавукгозу (tavukgosu) - варе­ные окрашенные куриные грудки с крахмалом из манной крупы, моло­ком, посыпанные корицей.
Казандиби (kazandibi, дно горшка) - вариант тавукгозу с тем­ной корочкой.
Халва (helva) - в основном тахинная, которой в Турции прода­ется около 10 видов: простая, шоко­ладная, с фисташками, без сахара.
Чезерие (cezeriye) - десерт из орехов с морковным соком и медом.
Пештил (pestil) - раскатанные в листы и высушенные на солнце абри­косы, персики или другие фрукты.
Татлы-сукук (tatli sukuk) - «кол­баски» из орехов, фруктов и патоки ...

Кебап (kebap) - тушеное мясо и овощи, запеченные с картофель­ным пюре и сыром
Кёфте (kofte) - тефтели из фарша, специй, яиц, мелко нарезан­ного лука, обжаренные в масле, запеченные, паровые или отварные на пару.
Манты (manti) - традицион­ные для Центральной Азии пель­мени. Их готовят из мясной смеси с луком и пряностями, а к столу подают с чесночным йогуртом, растопленным сливочным маслом, красным перцем и специям.
Муссака (mussaka) - аналог греческого блюда, мясо, тушенное с овощами в горшочке.
Изгара йемек (izgara yemek) - мясо запеченное.
Хазир йемек (hazir yemek) - мясо, приготовленное на пару.
Сарай кебап (saray kebap) - тушеная говядина под соусом беша­мель.
Хункар бэгэнди (hunkar begen-di) - говядина кусочками с бакла­жаном и сыром.
Садж кавурма (sac kavurma) -анатолийское блюдо из жареного мяса, овощей, приправ и раститель­ного масла.
Тас кебап (tas kebap) - мясо с овощами ...

Овощные блюда
Овощи часто готовят отдельно, отва­ривая или обжаривая в оливковом масле, а затем заливают томатным соусом или йогуртом. Состав овощ­ных блюд в меню зависит от сезона. Овощные холодные блюда подают к столу после супа и основного мясно­го блюда перед фруктами и десертом. Среди самых популярных овощ­ных блюд:
Куру фасулйэ (kuru fasulye) -бобы в томатном соусе.
Тазэ фасулйэ (taze fasulye) -фасоль.
Сэбзэ турлу (sebze turlu) -овощная солянка.
Нохут (nohut) - бараний горох.
Турсу (tursu) - маринованые овощи.
Имам байылды (imam bayil-di) - печеные баклажаны с луком и томатами.
Долма (dolma) - холодные блюда из фаршированных овощей (болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки), а также блюда типа голубцов - фарш завер­нут в листья капусты или виногра­да. Фарш может быть как мясной (со специями, луком и рисом), так и овощной (с рисом, луком и припра­вами), приготовленный в оливко­вом масле ...

Холодные закуски (мезе)
Мезе (meze) - блюда, подавае­мые на стол перед основным блюдом. Традиционные мезе - дыня, белый овечий сыр, свежий обжаренный хлеб, свежий зеле­ный салат с йогуртом и чесноч­ным соусом, холодные овощные закуски, приготовленные на оливковом масле, хрустящее рас­сыпчатое печенье, хорошо про­жаренные мидии в соусе, салат из огурцов и томатов.
Патлиджан салатаси (patlican salatasi) - пюре из баклажанов.
Пийаз (piyaz) - белая фасоль.
Сэмизоту (semizotu) - семена портулака с йогуртом.
Сигара борэги (sigara boregi) -сырные трубочки.
Муджэр (mucver) - сырные крокеты.
Бэйин салатси (beyin salatsi) -овечьи мозги ...