Кухня Турции поражает своим многообразием. Еще с древних времен, проделывая сложный и длинный путь в Малую Азию, тюркские кочевые племена заимствовали рецепты и способы приготовления блюд в разных регионах Средней Азии и даже Сибири (в частности, Западного Алтая).

Расположение Турции в субтропической зоне обуславливает весьма умеренные и разнообразные природные ландшафты, а именно наличие гор, которые растянулись параллельно береговой линии, влияет на разнообразные климатические условия в отдельных регионах.

Сотни тысяч туристов побывали в Турции и обожают ее только благодаря ее прекрасному климату. Климат Турции необычайно разнообразный, начиная от ледников с заснеженными вершинами гор и заканчивая засушливыми степями.

Национальная кухня Турции многогранна и удивительна, как и сама страна, и совмещает в себе кулинарные традиции многих народов. Это и разнообразные мясные блюда из баранины, говядины и птицы с пряными приправами и большим количеством овощей, и необыкновенные турецкие сладости, и кофе с богатым вкусом и насыщенным ароматом.

День молодежи и спорта в Турции является национальным праздником. В отличие от некоторых других светских патриотических мероприятий, это торжество является всенародным и отмечается с большим размахом ...

Десерт и восточные сладости

Баклава (baklava) - тонкое слое­ное тесто чередуют с толчеными орехами, фисташками или с кре­мом, затем пекут и.заливают слад­ким сиропом.
Локмы (lokmi) - крошечные пончики, залитые сладким сиропом.
Локум (lokum) готовят из саха­ра и пектина с добавлением розовой воды, иногда фисташек, затем обва­ливают в сахарной пудрой.
Мухалэби (muhalebi) - молоч­ные пудинги с добавлением крахма­ла из зерновых культур или рисо­вой муки, цитрусовыми ароматиза­торами или кусочками свежих фруктов.
Супангилэ (supangile) - шоко­ладный пудинг с взбитыми сливка­ми или бисквитом.
Кэскул (keskul) - ванильно-ореховый крем.
Сутладж (sutlac) - рисовый пудинг.
Фирин-шултас (firin sutlac) -пудинг с румяной корочкой, запе­ченный в горшочке.
Тавукгозу (tavukgosu) - варе­ные окрашенные куриные грудки с крахмалом из манной крупы, моло­ком, посыпанные корицей.
Казандиби (kazandibi, дно горшка) - вариант тавукгозу с тем­ной корочкой.
Халва (helva) - в основном тахинная, которой в Турции прода­ется около 10 видов: простая, шоко­ладная, с фисташками, без сахара.
Чезерие (cezeriye) - десерт из орехов с морковным соком и медом.
Пештил (pestil) - раскатанные в листы и высушенные на солнце абри­косы, персики или другие фрукты.
Татлы-сукук (tatli sukuk) - «кол­баски» из орехов, фруктов и патоки ...

Кебап (kebap) - тушеное мясо и овощи, запеченные с картофель­ным пюре и сыром
Кёфте (kofte) - тефтели из фарша, специй, яиц, мелко нарезан­ного лука, обжаренные в масле, запеченные, паровые или отварные на пару.
Манты (manti) - традицион­ные для Центральной Азии пель­мени. Их готовят из мясной смеси с луком и пряностями, а к столу подают с чесночным йогуртом, растопленным сливочным маслом, красным перцем и специям.
Муссака (mussaka) - аналог греческого блюда, мясо, тушенное с овощами в горшочке.
Изгара йемек (izgara yemek) - мясо запеченное.
Хазир йемек (hazir yemek) - мясо, приготовленное на пару.
Сарай кебап (saray kebap) - тушеная говядина под соусом беша­мель.
Хункар бэгэнди (hunkar begen-di) - говядина кусочками с бакла­жаном и сыром.
Садж кавурма (sac kavurma) -анатолийское блюдо из жареного мяса, овощей, приправ и раститель­ного масла.
Тас кебап (tas kebap) - мясо с овощами ...

Овощные блюда
Овощи часто готовят отдельно, отва­ривая или обжаривая в оливковом масле, а затем заливают томатным соусом или йогуртом. Состав овощ­ных блюд в меню зависит от сезона. Овощные холодные блюда подают к столу после супа и основного мясно­го блюда перед фруктами и десертом. Среди самых популярных овощ­ных блюд:
Куру фасулйэ (kuru fasulye) -бобы в томатном соусе.
Тазэ фасулйэ (taze fasulye) -фасоль.
Сэбзэ турлу (sebze turlu) -овощная солянка.
Нохут (nohut) - бараний горох.
Турсу (tursu) - маринованые овощи.
Имам байылды (imam bayil-di) - печеные баклажаны с луком и томатами.
Долма (dolma) - холодные блюда из фаршированных овощей (болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки), а также блюда типа голубцов - фарш завер­нут в листья капусты или виногра­да. Фарш может быть как мясной (со специями, луком и рисом), так и овощной (с рисом, луком и припра­вами), приготовленный в оливко­вом масле ...

Холодные закуски (мезе)
Мезе (meze) - блюда, подавае­мые на стол перед основным блюдом. Традиционные мезе - дыня, белый овечий сыр, свежий обжаренный хлеб, свежий зеле­ный салат с йогуртом и чесноч­ным соусом, холодные овощные закуски, приготовленные на оливковом масле, хрустящее рас­сыпчатое печенье, хорошо про­жаренные мидии в соусе, салат из огурцов и томатов.
Патлиджан салатаси (patlican salatasi) - пюре из баклажанов.
Пийаз (piyaz) - белая фасоль.
Сэмизоту (semizotu) - семена портулака с йогуртом.
Сигара борэги (sigara boregi) -сырные трубочки.
Муджэр (mucver) - сырные крокеты.
Бэйин салатси (beyin salatsi) -овечьи мозги ...

Хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия вкусны только свежеиспеченные.
Симит (simit) - бублик, густо обсыпанный семенами кунжута.
Пиде (pide) - лаваш, самый рас­пространенный сорт белого хлеба.
Джавдар (cavdar) - ржаная лепешка.
Юфка (yufka) - пресные лепеш­ки, которые обычно пекут в дерев­нях.
Дурум (durum) - лепешка, в которую заворачивают мясные кот­леты донер (doner). Похоже на гам­бургер ...